[RECEPT] Portobello Risotto

[RECEPT] Portobello Risotto

Vlees. Meer is onethisch en minder kan altijd. We blijven een beetje hangen in vega sferen deze week, een vegatarische maaltijd kan namelijk niet alleen heerlijk zijn (vegan ook!) maar ook de wereld een stukje beter maken en helpen. Ja, echt. Mocht je het namelijk nog niet weten: de Amazone staat namelijk in vuur en vlam (opzettelijk!), en wij als onder andere consumenten van vlees, palmolie en soja kunnen daar echt wel wat aan doen. Wij dagen je namelijk uit om morgen (of misschien vaker?) een vleesvrije maaltijd op tafel te zetten, en we hebben hier een inspiratie recept voor je, geschreven door één van onze oprichters: Greg.
Greg is een echte bourgondiër. Vlees, brood, wijn, vis. Het moet en kan allemaal. Maar Greg is niet vies van een extra portie groenten op zijn bord of wat minder zuivel. Zo kookt en experimenteert hij thuis graag met verschillende keukens, budgetten en smaken.

Romige risotto met Portobello’s

Voor een ruime portie voor twee personen heb je nodig:

  • Knoflook naar smaak (Heel)
  • 1 Ui (Wit!)
  • 250 gram Risotto rijst (Dus niet pandan, basmati, o.i.d.)
  • Citroen (Voor het frisse zuurtje! Musthave!)
  • 125 gram roomboter (gezouten of ongezouten)
  • 2 Boullion blokjes voor 1,5 liter water (Kip/Groenten)
  • +/- 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Kruiden (veel naar smaak)

Verwarm 1,5 liter water met bouillon naar keuze, ik gebruik in dit geval kippen bouillion. Ondertussen snipper je een uitje voor in de pan, beetje olie, en op zacht vuur even licht aanfruiten. Spoel je rauwe (!) risotto rijst met koud water, en voeg deze toe bij de uitjes, nog ongekookt. Dit laat je 30 seconden bakken, blus je af met een kopje boullion en een eetlepel boter. Bij dit festijn voeg je vervolgens je knoflook teentjes toe, een takje tijm of rozemarijn, wat laurier bladeren en uiteindelijk weer wat boullion. Nogmaals, wees zelf creatief met de kruiden.

De boullion is zoals je leest een ‘repeating’ proces, het kan wat keren koste om dit te masteren. In principe wacht je elke keer tot het hele geheel inkookt, en het vocht geabsorbeerd wordt, en pas dan vul je de pan weer aan met kleinere hoeveelheden boullion en boter. (Op smaak, boter maakt uiteraard je gerecht heel vol en romig. Wil je dit niet? Kies dan voor ongezouten roomboter en wees zuinig met je dosering.)

Ben je een beginnende risotto chef? Proef tussendoor je rijst! Zo weet je wanneer die (zo goed als) gaar is. Op het laatste moment voeg je namelijk de Portobello’s toe, en meng je het hele geheel door elkaar. Eindig met een laatste beetje boullion, boter naar smaak en meng je Parmezaanse kaas erdoor.

Last but not least: proeven! Naar smaak zout en peper toevoegen, wat verse citroensap en eventuele extra Parmezaan rasp voor smaak en presentatie.

bon appetit!

Echte Mannen eten (geen) vlees!

Echte Mannen eten (geen) vlees!

Hebben mannen meer moeite met een veganistische of vegatarische maaltijd dan vrouwen? Staat het begrip en product “vlees” centraal als we kijken naar mannelijkheid? Vlees eten staat gelijk aan macho zijn, mannen hebben nou eenmaal onwijs veel proteïne nodig! Toch? Of is dit allemaal een achterhaald, broodje aap verhaal, en houden wij, zowel man als vrouw, ons veel te veel vast aan vooroordelen?

Huisvaders van middelbare leeftijd die in discussie gaan met jonge milieu activisten op facebook, wie heeft ze niet gezien? “Vlees eten is moord!” versus “Doe mij maar lekker zo’n stukkie vlees op de bbq”. Een beetje achterhaalde comments, want tegenwoordig is het alom bekend dat vlees eten niet alleen massamoord is, maar ook uiterst milieu vervuilend, en dat vleesvervangers (nee niet alleen de vegatarische rookworst van Unox) nét zo lekker kunnen zijn als ‘the real deal’. Het lijkt echter wel alsof er in de mannelijke community niet echt een middenweg is. Je bent óf een dierenbeul óf redder van de planeet. Met andere woorden: de mannen die veganistisch of vegatarisch zijn, zijn het ook echt 100%. En de carnivoren, tja, die zijn gewoon zeven dagen per week carnivoor. We worden er nou eenmaal mee dood gegooid dat de vleesindustrie door en door slecht is voor onze aarde, én voor ons zelf (bewerkt stukje vlees met extra water, anyone?).
Maar is de acceptatie hiervan nog steeds moeilijk bij de Nederlandse mannen? Lunchroom schreef in maart dit jaar dat mannen gemiddeld 900 gram vlees consumeren per week, terwijl er maar zo’n 500 gram wordt aanbevolen.. Het is dan ook nogal een opgave om menig man de vlees consumptie met minimaal de helft te laten minderen.

Er spookt nog een andere aanname rond: seksuele geaardheid. Zeg nou zelf, menig man die geassocieerd wordt met het eten van stukjes tofu of een handje vol nootjes is vaak volgens de samenleving, ja: gay. Vlees lijkt tegenwoordig meer op een symbool van heteroseksualiteit in plaats van een ingrediënt. Hoe doorbreken we samen als mannen het taboe van géén vlees eten? Bij Mensight streven we naar duurzaam leven, maar vegatariër of veganist wordt je nou eenmaal niet van de een op de andere dag. En dat hoeft ook niet. Ook wij eten nog regelmatig vleesgerechten, maar met mate! Ook zijn er tientallen vleesvervangers die niet gelijk van de Vegatarische slager hoeven te komen, denk aan een pasta met champignons of een broodje pulled jackfruit van de bbq (ja, forreal! Jackfruit!). In plaats van hals overkop alle dierlijke ingrediënten te vervangen voor plantaardige varianten, kunnen we ook beginnen met een dagje minder vlees eten in de week. En ga eens langs de lokale slager! Dit hoeft dus echt niet de Keurslager of de poelier te zijn, maar ga eens op zoek naar een Islamitische slager in de buurt. Of een Poolse supermarkt met slagerij. Lekkerder, goedkoper, en vaak ook echt beter voor het milieu.

Om ons mannen een beetje op weg te helpen heeft mede Mensight oprichter Greg voor de aankomende week drie recepten uitgewerkt voor de mannen onder ons die wel een dagje zonder vlees aandurfen! Onder andere een romige risotto met paddenstoel naar keuze én de beste tomatensoep die je ooit gaat eten!

Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.